Indhold
Det vigtigste tilbehør
En pizzaovn er kun halvdelen af historien. Det rigtige tilbehør er forskellen på en flydende, fornøjelig aften og en, hvor pizzaen sætter sig fast på skyderen og folder sig sammen på vej ind i ovnen. Den gode nyhed er, at du ikke behøver et helt køkken af udstyr. Nogle få gennemtænkte redskaber dækker langt de fleste behov, og resten er pynt.
Vi deler tilbehøret op i det uundværlige, det rart-at-have og det, du roligt kan springe over. Det uundværlige er en god bageflade, en skyder og et infrarødt termometer. Det rart-at-have er en drejeskyder, en børste og ordentlige handsker. Resten, fra dejbokse til specialsigter, er nydelse, ikke nødvendighed. Lad os tage det vigtigste først.
Pizzasten kontra stålplade
Bagefladen er hjertet i enhver pizzabagning, og her står valget ofte mellem en klassisk pizzasten og en stålplade. Begge lagrer varme og afgiver den til bunden af pizzaen, men de gør det forskelligt. En sten optager varmen langsomt og afgiver den blidt, hvilket giver en jævn, tilgivende bagning. Et stål leder varmen kraftigere og hurtigere, hvilket giver en mere aggressiv bund på kortere tid.
I en dedikeret pizzaovn følger der næsten altid en sten med, og den er fin til formålet. Et stål kommer mest til sin ret i en almindelig husholdningsovn, hvor den ekstra varmeledning hjælper med at kompensere for den lavere temperatur. Uanset hvad skal fladen forvarmes grundigt; en kold sten eller et koldt stål giver altid en bleg bund, uanset hvor dygtig du ellers er.
| Bageflade | Karakter | Bedst til |
|---|---|---|
| Pizzasten | Blid, jævn varme | Dedikeret pizzaovn |
| Stålplade | Kraftig, hurtig varme | Almindelig husholdningsovn |
| Cordieritsten | Tåler termochok | Meget høj varme |
Skyderen: træ eller metal
Skyderen, også kaldet en pizzaspade, er det redskab, du bygger pizzaen på og skyder ind i ovnen med. Der findes to hovedtyper, og de fleste erfarne bagere ender med begge. En skyder i træ eller bambus er bedst til at bygge og indfyre den rå pizza, fordi dejen ikke klæber lige så let til træ som til metal. En skyder i tyndt metal er bedst til at dreje og tage pizzaen ud, fordi den glider let ind under den bagte bund.
Har du kun råd til én, så vælg en perforeret metalskyder, der både kan indfyre og dreje, hvis du mel den godt. Men den klassiske løsning er en trærskyder til at sende ind og en lille rund drejeskyder i metal til at vende pizzaen undervejs. Drejeskyderen er især uundværlig ved høj napolitansk varme, hvor pizzaen skal drejes flere gange på under to minutter.
- Trær- eller bambusskyder til at bygge og indfyre den rå pizza.
- Tynd metalskyder til at tage den bagte pizza ud.
- Rund drejeskyder til at vende pizzaen undervejs ved høj varme.
- Drys altid lidt semulje eller mel på skyderen, så pizzaen glider let af.
Infrarødt termometer
Vi nævner det i næsten alle vores guides, fordi det er sandt: et infrarødt termometer er den billigste opgradering, der gør størst forskel. Det lader dig måle stenens overfladetemperatur med det samme, så du ved, hvornår ovnen faktisk er klar, i stedet for at gætte ud fra luftens temperatur. For under et par hundrede kroner sparer du utallige mislykkede pizzaer.
Brug det til at måle midt på stenen, hvor pizzaen lander, og til at holde øje med, hvordan temperaturen falder efter hver pizza. Med lidt øvelse lærer du din ovns rytme at kende: hvor længe den skal forvarmes, hvor meget stenen taber sig per pizza, og hvornår du skal give den en pause. Det er small investering, stor gevinst.
Børste, redskaber og handsker
Efter bagning skal stenen renses for brændt mel og rester, og her er en pizzaovnsbørste med skraber i den ene ende og stive børstehår i den anden det rette værktøj. Den tåler varmen, så du kan feje stenen ren mellem pizzaer eller lige efter bagning, mens ovnen stadig er varm og resterne let løsner sig.
Et par ordentlige varmehandsker er også en god idé. En pizzaovn bliver rasende varm ved mundingen, og almindelige grydelapper rækker ikke altid. Vælg handsker, der dækker håndleddet og tåler høj varme. Endelig er en simpel dejskraber praktisk til at portionere dej og løsne den fra bordet, og en pensel er rar til at strøg lidt olie på kanten, hvis du vil have en blank skorpe.
Opbevaring og overtræk
En havepizzaovn står ude, og vejret er hård kost for metal og elektronik. Et vandtæt overtræk i den rigtige størrelse forlænger ovnens levetid markant ved at holde regn, sne og fugt væk fra brænder, tændingssystem og stål. Det er en billig forsikring mod rust og en fastfrossen ovn, netop når du får lyst til pizza en kold aften.
Tænk også over vinteropbevaring. Kan ovnen komme under tag eller i et skur i de fugtigste måneder, holder den længere. Gasflasker skal opbevares frostfrit og ventileret, og pellets samt brænde skal holdes helt tørt. Lidt eftertanke om opbevaring sparer dig for meget ærgrelse, når sæsonen begynder igen.
Hvad du kan spare på
Markedet er fyldt med tilbehør, du ikke har brug for. Dyre dejbokse gør ikke dejen bedre end en almindelig skål med låg eller film over. Specialmel er rart, men en god type 00-mel fra supermarkedet rækker langt. Og en hel arsenal af forskellige skydere er sjældent nødvendig; to gode dækker alt.
Vores råd er at bruge pengene på det, der påvirker resultatet: en god bageflade, en skyder, du er glad for, og et infrarødt termometer. Resten kan du bygge på over tid, efterhånden som du finder ud af, hvad du faktisk savner. Start enkelt, bag en masse pizza, og lad dit behov styre indkøbene frem for annoncerne. Det bedste tilbehør er det, du rent faktisk bruger.
Klar til at købe pizzaovn eller tilbehør?
Skal du have styr på tilbehøret? Vi peger på gode bageflader, skydere, infrarøde termometre og overtræk, så du får det udstyr, der faktisk gør en forskel.
Se udvalg af pizzaovne og tilbehør
Annonce: Linket er et affiliatelink. Køber du via linket, kan vi modtage en kommission uden ekstra omkostning for dig. Det påvirker ikke vores anbefalinger. Læs mere på Om os.