Vælg den rigtige pizzaspade

Hvad skal spaden bruges til

En pizzaovn kræver to slags spader. Den ene bruger du til at lægge pizzaen ind og tage den ud. Den anden bruger du til at dreje pizzaen, mens den bager. De fleste starter med én og køber den anden senere.

Spaden skal kunne komme ind under pizzaen uden at rive i dejen. Derfor er kanten tynd og skarp. Den skal også kunne glide af igen, når pizzaen ligger på stenen. Derfor er overfladen glat, og et lag mel hjælper.

Når spaden bliver våd, hænger dejen fast. Fugt kommer fra dejen selv og fra varmen i ovnen. Det er grunden til, at mange spader har huller. De lader mel og damp slippe væk og gør, at spaden hurtigere bliver tør.

Tænk på spaden som en forlængelse af armen. Den skal ligge godt i hånden, være let nok til at kunne holdes ud med en pizza på og lang nok til, at du ikke brænder hånden i ovnens åbning.

Træ, aluminium og rustfrit stål

Træ

Træspader er klassikeren. De er pæne og kan bruges som serveringsbræt. Træ er varmt i hånden og tager ikke mel til sig på samme måde som metal. Til gengæld er kanten tykkere, så det er sværere at få spaden ind under en blød pizza. Træ kan også suge fugt og tage dej til sig, hvis det ikke er behandlet.

Aluminium

Aluminium er let, glider nemt og bliver ikke varmt så hurtigt. Onyx Cookwares spade er i aluminium med langt skaft og hullet blad. Butikken skriver, at hullerne giver en sprødere bund. Aluminium er det mest almindelige materiale til pizzaovne, og det er et godt sted at starte.

Rustfrit stål

Rustfrit stål er stærkere og tåler mere. Det er tungere end aluminium, men holder længere og er nemmere at holde rent. Roteringsspaden på siden her er i rustfrit stål.

Vælg materialet efter, hvad du har brug for. Til en ovn, hvor du bager mange pizzaer i træk, er aluminium eller stål bedst. Til servering er træ pænest. Mange har begge dele.

Med eller uden huller

En spade med huller kaldes perforeret. Hullerne har to formål. De lader overskydende mel falde igennem, så melet ikke brænder fast i ovnen og giver bitter smag. Og de lader dampen fra pizzaens bund slippe væk, så bunden holder sig sprød.

Ooni skriver om den hullede spade, at den er til pizzaer op til 35,5 cm og passer til Ooni Pro og Koda 16. Hullerne gør bladet lidt mere kompliceret at rengøre, og meget bløde pizzaer kan hænge i hullerne.

En spade uden huller er mere stabil til våde og bløde pizzaer. Den er også nemmere at tørre af. Til en begynder med en klistret dej kan en spade uden huller være lettere at bruge.

Mange har en hullet spade til at tage pizzaen ud og en tæt til at lægge den ind. Det er en god fordeling, og det er sjældent nødvendigt at købe flere end to.

Hvor bred og lang

Bredden skal passe til pizzaen. En spade, der er smallere end pizzaen, giver en pizza, der hænger over kanten og kan folde sig sammen. En spade, der er meget bredere, er tung og fylder meget i ovnen.

Vælg en spade, der er cirka 5 cm bredere end pizzaen. Til en pizza på 30 cm er en spade på 33 til 35 cm fin. Til de store ovne som Koda 16 bruger du en bredere spade. Se, hvad ovnen er lavet til i varebeskrivelsen.

Skaftets længde betyder noget i en ovn, der bliver varm. Et skaft på 60 til 80 cm er normalt. Er ovnen dyb, eller skal du nå helt bagved, så brug et længere skaft. Det er nemt at komme til at brænde sig på ovnens åbning. Korte spader er til køkkenovnen.

Husk også at tage højde for, hvor meget spaden fylder, når du står ved bordet. En lang spade kan være svær at bruge på en lille terrasse.

Den runde spade til at dreje pizzaen

Når pizzaen er i ovnen, skal den ofte drejes. Ovnens varme er ikke ens, og flammen er som regel bagest. Uden at dreje bliver den ene side færdig før den anden.

Her er den runde spade en hjælp. Den er lille, rund og har et hullet blad og et langt skaft. Smanettones spade på siden her er i rustfrit stål og har sorte greb på skaftet. Du bruger den til at skubbe ind under pizzaen og dreje den en kvart omgang.

Den er også god til at løfte en pizza, der er ved at brænde fast. Prøv at holde spaden lav, så den glider ind under pizzaen i stedet for at skubbe den.

Du kan bruge din almindelige spade til at dreje, men den er stor og klodset. Den lille er langt lettere og hurtigere, især i en lille ovn. Det er den spade, de fleste ender med at holde mest af.

Hvor mange spader har du brug for

De fleste klarer sig med to. En stor spade til at lægge pizzaer ind og tage dem ud, og en lille rund til at dreje. Til børnefesten eller selskabet kan en tredje være praktisk, så du kan have en pizza klar, mens den næste bager.

Har du en lille ovn, er én spade nok i starten. Vælg en, der passer til ovnens åbning og er let at håndtere. Du kan tilføje en lille rund senere, når du kan mærke, at du har brug for den.

Vil du bage i køkkenovnen, behøver du ikke en lang spade. Et kort blad i træ eller metal er nok. Du kan også bruge et tyndt skærebræt eller et stykke karton, hvis du skubber pizzaen af med papiret.

Husk, at du ofte vil have en spade til servering. Et pænt træbræt, der kan tage en hel pizza, er en god idé, når gæsterne kommer. Det er også det, der ser bedst ud på bordet.

Når pizzaen hænger fast

Det er den mest almindelige klage over spader. Pizzaen hænger fast, og når du skubber, folder den sig sammen.

Årsagen er næsten altid fugt. Dejen er for våd, du har brugt for lidt mel, eller pizzaen har ligget for længe på spaden. En kold spade i en varm ovn kan også danne kondens, som gør bladet klistret.

Prøv at bruge semulje i stedet for mel. De små korn virker som kugler og lader pizzaen glide lettere. Brug mel til dejen og semulje til spaden. Læg ikke for meget fyld, og fyld hurtigt.

Tør spaden af mellem pizzaerne. Rester af dej og ost på bladet gør, at næste pizza hænger. Det er en god vane at have en lille børste og en klud ved ovnen.

Hvis ikke det hjælper, kan spaden være ridset eller ujævn. En skadet kant gør det svært at komme ind under dejen. Skift den, hvis den er bulet.

Pleje og rengøring

Spaden skal tørres af efter hver brug. Børst mel af med en tør børste, og tør af med en let fugtig klud. Træ må ikke ligge i vand og skal tørres hurtigt. Aluminium og stål kan vaskes, men skal tørres bagefter.

Nogle spader kan tåle opvaskemaskinen. Læs vejledningen. Aluminium kan blive misfarvet i maskinen, så vask det helst i hånden.

Opbevar spaden tørt. Hæng den op på væggen eller læg den i en kasse. En spade, der ligger udenfor, kan ruste eller gå skæv. Har du plads, så giv den en fast plads ved ovnen.

Fjern gamle melrester på bladet med en spatel. Mel, der brænder fast, kan sætte sig og give bitter smag. Hold kanten glat og uden skader. En kant med buler gør det svært at komme ind under pizzaen.

Sådan bruger du spaden

Teknikken er lige så vigtig som spaden. Her er et par tricks.

1. Drys mel eller semulje på spaden. Brug ikke for meget.
2. Læg dejen på og fyld hurtigt. Jo længere den ligger, jo større risiko for, at den klistrer.
3. Ryst spaden let for at se, om pizzaen glider.
4. Hold spaden vandret og skub pizzaen ind med et hurtigt ryk, som du trækker tilbage.
5. Tag pizzaen ud, når den er færdig, ved at skubbe spaden ind under den.

Øv dig uden fyld. En dejkugle med lidt mel er nok. Så lærer du bevægelsen uden at spilde en hel pizza. Læs mere om grej i guiden til sten, spade og andet grej.

Skal du bage til mange, så læs om at bage pizza til et selskab. Har du en gave at give, kan spade og skærer være en fin idé. Se gaver til pizzaelskere. Og vil du se hele udvalget af ovne, så find dem under pizzaovne til hjemmet.

Skal pizzaen først formes, så se guiden til sådan former du pizzadejen, og se hele listen i startpakke til pizzabageren.